Faça-você-mesmo com Frutas de Maio
Neste ano lançamos uma nova rubrica de incentivo ao faça-você-mesmo culinário, utilizando as frutas e os legumes em época em cada mês. Já propusemos que criasse bebidas, bolos, dips, snacks e conservas.
Hoje, e em comemoração do Dia Mundial do Iogurte que se assinala amanhã, propomos que crie o seu iogurte caseiro.
Antes que pense em parar de ler e desistir da ideia porque lhe parece demasiado complexa, asseguramos-lhe que não o é. Apenas envolve alguns passos simples e tempo.
O iogurte é um alimento fermentado que deve fazer parte integrante de uma dieta equilibrada pois os nutrientes que o compõem são importantes ao normal funcionamento do organismo. E o iogurte caseiro apresenta duas enormes vantagens comparado com os comprados: saberá exatamente que ingredientes o compõem e pode controlar a quantidade e tipo de adoçante.
Para criar o seu próprio iogurte necessita de 1L de leite gordo, 1 colher de chá de iogurte natural com culturas vivas (esta informação deve constar do rótulo do iogurte), 1 frasco de litro ou 2 de 500mL e uma geleira rígida ou recipiente apropriado a calor e um saco isotérmico grosso.
Eis os passos:
- aquecer o leite num tacho até que crie algumas bolhas, mas sem deixar ferver, mexendo sempre. Se pretender um iogurte espesso pode realizar este passo em banho-maria. Remover do lume assim que criar as bolhas ou atingir os 82.ºC e deixar arrefecer.
- aquecer um pouco de água e colocar no fundo da geleira ou recipiente. A quantidade de água depende do tamanho da geleira/recipiente mas deve ser suficiente para cobrir o líquido dos frascos, mas não fazê-los boiar. Fechar a geleira e, no caso do recipiente fechá-lo e colocá-lo no interior do saco isotérmico.
- assim que o leite arrefecer o suficiente ao ponto em que lhe consegue tocar sem se queimar (aproximadamente os 46.ºC), misturar um pouco de leite com a colher do iogurte numa taça à parte, para dissolver o iogurte, e depois dissolvê-lo na mistura.
- guardar a mistura nos frascos escolhidos e tapar. Verificar a temperatura da geleira/saco que deve estar aproximadamente idêntica à do leite e colocar os frascos na água quente. Se verificar que a água arrefeceu, voltar a colocar mais água quente (tenha atenção ao nível de água, para que os frascos não boiem, pode ser necessário remover alguma da água colocada anteriormente). Tapar a geleira/recipiente e saco.
- após 4 a 8 horas abrir a geleira ou o saco, pegar num frasco e verificar a consistência, se for sólida já pode ser consumido como iogurte e guardado no frigorífico durante uma semana. Se ainda se encontrar um pouco líquida voltar a remover água morna e adicionar mais alguma quente e aguardar mais 4 a 8 horas.
No seguimento desta rubrica sugerimos que desfrute do seu iogurte caseiro com as frutas da época, como o alperce, a cereja, a groselha, o mirtilo e a nectarina, frescos ou em compota caseira, e complete-o com alguma granola (idealmente caseira) ou sementes. Deixem a vossa imaginação reinar pois não existem limites à quantidade de combinações possíveis.
Esperamos que se tenham sentidos tão motivados a experimentar quanto nós. Boas criações sustentáveis e saudáveis!
Fotografia de Devon Breen do diretório de fotografia Pixabay.